Zampone: l’esprit de convivialité à partager
Le zampone est préparé à partir de viande de haute qualité mélangée à de la couenne de porc, puis assaisonnée de sel, de grains de poivre entiers ou moulus, de vin, d’arômes naturels, d’épices et d’herbes, selon une recette ancienne.
Ce mélange est soigneusement embossé dans un boyau naturel fabriqué à partir de la peau du pied avant du porc.
C’est un plat riche, savoureux et convivial, témoin d’une cuisine dédiée aux grandes occasions. Ses origines remontent au XVIe siècle, lorsque les habitants de Modène inventèrent une méthode pour conserver la viande de porc non consommée, en vue de la cuire plus tard.
Comment est fabriqué le Zampone
Le mode de production du zampone est similaire à celui du cotechino. Dans le cas du zampone, le mélange de viande hachée et d’épices est embossé dans un boyau fabriqué à partir de la peau, spécialement traitée, de la patte avant du porc.
On trouve sur le marché aussi bien du zampone cru à cuire que du zampone précuit. Ce dernier est très apprécié, car il réduit considérablement le temps de préparation.