Prosciutto cotto : une charcuterie polyvalente à savourer en toutes occasions
Délicat, parfumé et fondant, le prosciutto cotto est obtenu à partir d’une cuisse de porc désossée, cuite lentement dans des fours spéciaux qui en révèlent toute la tendreté et les arômes.
Son goût est doux, harmonieux et plaisant: une véritable caresse pour le palais, adaptée à tous les âges et à tous les moments de la journée.
Bien qu’il soit une addition relativement récente à la tradition de la charcuterie, il est aujourd’hui l’une des charcuteries les plus appréciées pour sa légèreté et sa polyvalence. Des variantes encore plus gourmandes existent également, telles que le prosciutto cotto « rôti » ou « aux herbes », destinées aux amateurs d’expérimentations.
Idéal pour une collation saine, un en-cas rapide, un sandwich gourmand ou même une recette de grand chef, ce produit est devenu un incontournable de la cuisine.
Comment est fabriqué le Prosciutto Cotto
Le prosciutto cotto est le résultat d’un processus minutieux en plusieurs étapes, chacune visant à exalter sa saveur renommée et sa tendreté. Tout commence par le retrait de l’os, qui permet d’obtenir une base prête à absorber les arômes.
Les cuisses de porc sont ensuite assaisonnées avec une saumure à base de sel, d’épices et d’arômes naturels, qui pénètre la viande afin d’en rehausser la saveur.
Une étape cruciale suit: le massage – appelé zangolatura – qui permet de répartir uniformément les arômes et d’attendrir la viande.
Après avoir été placée dans des moules spéciaux, la viande est lentement cuite dans des fours à vapeur à une température d’environ 75 °C, pendant une durée qui varie selon sa taille, généralement entre 9 et 12 heures.
Catégories commerciales:
Il existe plusieurs catégories de produits sur le marché, qui se distinguent par leur consistance, leur teneur en eau et la qualité de leur transformation.
Les trois types sont:
- Prosciutto cotto
- Prosciutto cotto scelto – de catégorie “choisi”
- Prosciutto cotto alta qualità – de haute qualité