Mortadella : une gourmandise intemporelle, unique au monde
Icône de la charcuterie italienne, la mortadella est un salume cuit, composé de viande de porc finement hachée, de cubes de gras, de poivre et parfois de pistaches.
Sa fabrication est unique au monde. La Mortadella Bologna et la Mortadella di Prato sont reconnues IGP.
Elle se distingue par son parfum légèrement épicé et son goût plein et équilibré, adouci par les lardons de gras.
Douce, parfumée et légèrement épicée, elle est appréciée aussi bien seule qu’en ingrédient dans des plats créatifs. C’est en effet une charcuterie extrêmement polyvalente, parfaite pour garnir un sandwich ou être servie sur un plateau en apéritif. Elle est également idéale pour sublimer de délicieux hors-d’œuvre, des entrées et des bouchées apéritives.
Comment est fabriqué le Mortadella
La mortadelle est une charcuterie véritablement inimitable, fruit d’un processus aussi précis que fascinant. Tout commence par une sélection rigoureuse des viandes, finement hachées jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
À cette base sont ajoutés de petits cubes de gras, issus de la partie la plus noble : le gras de gorge, compact et savoureux. Le mélange parfumé et onctueux est ensuite embossé dans le format souhaité – allant des versions miniatures de 500 grammes aux plus grandes dépassant les 100 kilos – puis préparé pour la cuisson.
C’est justement cette cuisson qui confère à la charcuterie sa douceur inimitable et son arôme envoûtant. Ce processus se déroule lentement dans des fours spéciaux à air sec, pendant une durée allant de quelques heures à une journée entière, selon la taille.
Le processus se termine par une douche à l’eau froide et une période de réfrigération, pendant laquelle le produit atteint son équilibre parfait, prêt à séduire tous les palais.