Bresaola : une délicatesse pour les gourmets et les sportifs
La bresaola est une charcuterie à base de viande de bœuf maigre, assaisonnée avec du sel, du poivre, de l’ail, de la cannelle, du laurier et des clous de girofle. Spécialité typique du nord de l’Italie, seule celle produite dans la province de Sondrio peut porter la mention Bresaola della Valtellina IGP.
Ses origines, remontant au XVe siècle, sont liées à la tradition alpine de conservation de la viande par salage et séchage.
Elle se distingue par sa texture compacte et moelleuse, sa couleur rouge intense, son parfum délicat et légèrement épicé, et son goût équilibré entre douceur et salinité.
Riche en protéines et pauvre en graisses, la bresaola est appréciée par les sportifs et ceux qui suivent une alimentation légère.
Elle peut être dégustée seule, avec un filet d’huile d’olive, ou utilisée dans des plats frais et équilibrés.
Comment est fait le Bresaola
La bresaola est la seule charcuterie italienne produite exclusivement à base de viande de bœuf. Elle est obtenue à partir de la cuisse de bœuf, soigneusement parée et dégraissée, puis découpée en morceaux de taille idéale.
Ces morceaux sont placés dans une marinade à base de sel et d’épices pendant environ deux semaines.
Ils sont ensuite mis en boyau et séchés dans un environnement ventilé pendant une dizaine de jours.
Suit une phase d’affinage de 4 à 8 semaines, selon le poids et le résultat souhaité. La bresaola développe ainsi sa texture compacte et son profil aromatique délicat.