L’art de la charcuterie est un pilier de la culture gastronomique européenne. Elle incarne des savoir-faire ancestraux profondément enracinés dans la tradition.
Aujourd’hui, ce savoir-faire se renouvelle tout en préservant la qualité, la diversité et le caractère local de chaque région. Chaque communauté a, au fil du temps, développé des techniques spécifiques de transformation et de conservation de la viande, donnant naissance à des charcuteries uniques aux saveurs inimitables et à l’identité forte.
Rien qu’en Italie, il existe actuellement 44 charcuteries bénéficiant des certifications AOP ou IGP, des appellations qui garantissent l’origine, la qualité et la traçabilité, et valorisent la richesse et l’unicité de ces produits, désormais renommés à l’international.
- Prosciutto crudo
- Salame
- Culatello
- Speck
- Coppa
- Pancetta
- Lardo
- Prosciutto cotto
- Mortadella
- Cotechino