Fondé en 1985, l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI) est actif dans la promotion de l’ensemble du secteur de la charcuterie italienne. Il regroupe des entreprises de transformation et de conservation de la viande, des associations professionnelles, des consortiums de protection et d’autres organismes collectifs.
Aujourd’hui, l’IVSI est un point de référence pour la diffusion culturelle, nutritionnelle et productive de la charcuterie, en Italie et à l’étranger. Il mène en effet une communication institutionnelle et informative continue, en promouvant les valeurs liées à la tradition, à la qualité et au lien avec le territoire.
Au niveau national, l’IVSI agit sur plusieurs fronts : relations médias, campagnes grand public, initiatives éditoriales, études de marché et analyses technico-nutritionnelles. À l’international, son action s’est renforcée depuis les années 1990 avec des programmes de promotion dans de nombreux pays.
En 2018, l’IVSI a présenté le Manifeste IVSI, une charte des valeurs partagées par les entreprises adhérentes : histoire et tradition, information et culture, qualité et durabilité, lien au territoire, art de vivre à l’italienne, travail d’équipe et vision tournée vers l’avenir. Ce document reflète l’engagement du secteur en faveur de la transparence, de l’innovation et de la responsabilité sociale, en promouvant le patrimoine gastronomique local comme symbole d’excellence, d’authenticité et de style de vie.
